Gabriel Boyault est un saxophoniste aux multiples facettes. Après un cursus classique, il s’intéresse au jazz et aux musiques improvisées et intégre la section jazz du Conservatoire Supérieur de Paris. Il y étudie avec des professeurs tels que Vincent Lê-Quang et Alexandros Markéas et précise ses goûts musicaux par la rencontre de nombreux musiciens.
On peut aujourd’hui l’entendre dans de nombreuses formations dans lesquelles la recherche sonore et l’improvisation sont au cœur de la musique. Dans cette même démarche, il participe à la création de l’association La Vif, qui promeut la création sonore contemporaine par l’organisation d’évènements, de résidences, de concerts…
Depuis plusieurs années, il consacre aussi une partie de son temps à la pédagogie. Titulaire du Diplôme d’État, il enseigne le saxophone et le jazz au Conservatoire de Montesson.